Grano e pastadi Margherita Tomasello Terrasi2 min di lettura
Quanto sale si mette nella pasta?
Un litro d'acqua ogni 100 grammi di pasta, 10-15 grammi di sale grosso per litro, e il sale solo quando l'acqua bolle. Poi cosa fare se ne avete messo troppo, o se ve ne siete dimenticati.
- Acqua
- 1 litro ogni 100 g di pasta
- Sale
- 10-15 g per litro, meglio grosso
- Quando
- a bollore, poi si aspetta che riprenda
- Pentola
- capiente, con i bordi alti
La quantità giusta cambia da persona a persona: dipende dalle abitudini, dalla salute e dal condimento. Se il sugo è già saporito, ne serve meno. Prima del sale, però, si guarda l'acqua.
L'acqua
Un litro ogni 100 grammi di pasta. Così la pasta si reidrata bene e il bollore non si ferma quando la si cala. Meglio un'acqua poco calcarea.
«per carità, non spezzate gli spaghetti in due»
Il sale
Da 10 a 15 grammi per litro, meglio se sale grosso, da mettere solo quando l'acqua bolle. Si aspetta che si sciolga del tutto e che l'acqua riprenda il bollore, poi si cala la pasta. L'acqua salata bolle sopra i 100 °C.
La cottura
Pentola capiente e con i bordi alti, perché la pasta deve cuocere galleggiando. Si versa tutta insieme e si mescola subito. Gli spaghetti non si spezzano. Un filo d'olio aiuta a non farla attaccare, ma non è obbligatorio.
Se avete sbagliato
Sale dimenticato: non aggiungetelo alla pasta scolata, meglio una spolverata abbondante di parmigiano. Troppo sale: scolate subito e sciacquate con acqua minerale a temperatura ambiente, che porta via parte del sale e ferma la cottura.
L'articolo chiude con un invito: al supermercato o nel negozio di fiducia, fermarsi un momento in più davanti ai pacchi dei piccoli pastifici. Costano qualche centesimo in più.
«La nostra salute vale assolutamente più di pochi centesimi.»
- Acqua
- 1 litro ogni 100 g di pasta
- Sale
- 10-15 g per litro, meglio grosso
- Quando
- a bollore, poi si aspetta che riprenda
- Pentola
- capiente, con i bordi alti
